ダッチオーブンでローストビーフを作ろう

１．ローストビーフってなに？

（１）ローストビーフの歴史

ローストビーフはイギリス発祥の料理です。
牛肉の塊をオーブンなどで中の赤身をほんのり残した状態でを蒸し焼きにし、薄くスライスした後でソースをかけて食べる料理を指します。
昔のイギリス貴族は日曜日の午後に牛一頭でローストビーフ（サンデーロースト）を作り食べ、その食べ残りを月曜日以降にフィッシュアンドチップスなどと一緒に食べたようです。
この習慣のせいか、イギリスではローストビーフ以外の美味しい料理があまり生まれず、「イギリスの料理は美味しいものがない」との一因となった様です。
又、これがアメリカに渡りアメリカでもローストビーフが発達し、現在のローストビーフはイギリススタイルとアメリカンスタイルの二種類があるようです。

（２）イギリススタイル　ローストビーフ

塊肉をオーブンで焼いた後、ホイルやラップなどで包み、焼いた時間と同じ時間程かけて冷まし、薄くスライスします。
オーブンから落ちた肉汁をソース（グレービーソース）を作り、スライスしたお肉にかけていただきます。

（３）アメリカンスタイル　ローストビーフ

肉の部位は（プライム）リブを使用します。
肉の表面に特製のスパイスを塗った骨付き牛肉をじっくりと焼き上げます。

２．ダッチオーブンでのローストビーフの作り方

今回はイギリススタイルのローストビーフを作ります。

（１）材料

１）ビーフ

・牛肉　　今回は300～400ｇのモモ肉の塊を使用
・調味料①塩、②胡椒（ホワイトペッパー、粗びき）、③ドライニンニク

２）グレービーソース

・ワイン（本来は赤ワインですが、今回は余り物の白ワイン）100㎖
・玉ねぎ　中1/4、ニンニク１片
・調味料①醤油　30㎖、②みりん　30㎖、③蜂蜜　小さじ１、④オリーブオイル　小さじ１、⑤塩　少々、

（２）手順

１）肉の仕込み

調味料①をバットに敷き、肉6面全体に刷り込む様につけて、なじませ、冷蔵庫で１～３時間程ねかします。

２）ダッチオーブンを熱して肉を焼きます

冷蔵庫から取り出して、室温になるまで置いておきます。
①ダッチオーブンを熱します。
②肉の回りを6面とも焼きます。
③下に網を引いて肉を乗せて蓋をします。
④中火で７～10分程熱します。
⑤鐵櫛等を入れて温度を確認します。
中まで熱が通り過ぎない様に管理する為、鐵櫛の先に触れてすこし熱すぎるくらいの感覚であればOKです。

⑥このままダッチオーブンの中に置いておいてもよいのですが、ソースを作る為に肉を取り出して、アルミホイルに包み保管します。

３）グレービーソースを作ります。

①玉ねぎをすり下ろします。

②ニンニクを刻んですりおろし玉ねぎと一緒に肉汁に入れて少し炒めます。

③調味料を入れて煮立たせて完成です。

（３）お肉を薄くスライスして、飾り、ソースをかけていただきます。

本来は写真を乗せたかったのですが、写真を撮る前に食べちゃいました。