手作りウィンナーソーセージの作り方 （１）

１．手作りウィンナー

前から一度ウィンナーを作りたいと思っていました。
今回のキャンプテーマは『ウィンナー祭り！』にしてみました。

①晩ご飯のバーベキューにウィンナー
②朝ご飯にウィンナーでホットドック
に挑戦です。

（１）ウィンナーを作るのに必要なもの

１）豚肉のミンチ　　　　・・・　中身ですね。今回は500gを準備
２）塩コショウ　　　　　・・・　味付けですね。塩分は何時も2～３％
３）各種スパイス　　　　・・・　香付けですね。適当でよいみたいです。
４）羊腸　　　　　　　　・・・　ウィンナーの皮ですね。これは必須
５）口金型　　　　　　　・・・　羊腸を通しておく絞りの先の金具ですね。
６）ソーセージ用絞り袋　・・・　ミンチ等を入れて絞りだす袋ですね。

（２）調達

１）豚肉のミンチ
　これは近所のスーパーに売っていますので、いつでも購入可能
　この時は　約500ｇ使いました。
２）塩・砂糖
　これは家のキッチンにありますね。塩は分かりますが、砂糖も使うのには驚きました。
　　　塩　・13ｇ（肉に対して　２～3％）
　　　砂糖・6g　　塩の半分

我が家では砂糖はきび砂糖を使っていますので、色が茶色いです。

３）その他各種スパイス・ハーブ
　ネットの先人のレシピを調べると、レシピは人それぞれの様です。
　①コショウ　　　　　　・・・　スパイスの王様ですね。今回は粉胡椒と粗びき胡椒
　　　　　　　　　　　　　　　　　を使用しました。
　②ガーリク（ニンニク）・・・　粗びきのドライニンニクが使い易かったです。
　③ナツメグ　　　　　　・・・　お肉に合うスパイスですね。ハンバーグにも
　　　　　　　　　　　　　　　　　少量いれるとおいしいですね。
　④セージ　　　　　　　・・・　ベーコンを作る時にも香付けで使用してます。
　⑤バジル　　　　　　　・・・　イタリア料理でよく使うハーブですね。
　　①～⑤の量は適当です。　勢いでえ～い　こんなもんだ。って感じです。
　

　これらのスパイス調味料関係は、大きめのスーパーでも小びんで販売されてたりしますね。こだわれば、高価な香料もありますけど。

４）羊腸
　これだけはさすがに、近所のスーパーにぶらりと言って、
私　：『ソーセージを作りたいんですけど　羊腸ってありますか？』って聞いても
店員：『はい？（何言っとるんやコイツ？）』？( ﾟДﾟ)？
って返事が返ってくるばかりでした。
当然常備している所はありませんでした。
　で、近所の阪急百貨店内に　店舗を構えているTOMIZ（富沢商店）の店員さんに、
私　：『ソーセージを作りたいんですけど、・・・』って相談したら、
店員：『あぁ、羊腸ですね、お取り寄せになります。』
って答えが返ってきました。
で、日程を聞くと、集荷と配達の関係で、キャンプ出発日の土曜日に届くとのことで、間に合わなかったので、ネットで買いました。

長さは　約２ｍ（自然のものなので約の様です）
使うときは水を張ったボウル等に入れて　塩抜きをします。　


さすが、店舗に５）口金型　や６）絞り袋　を売ってるだけありますな。
で、次に５）口金型　や　６）絞り袋　の値段を見たのですが、意外と高いんですね。

５）口金型　　　　　　・・・　450円～800円ぐらい　送料は別途とか色々です。
６）絞り袋とのセット　・・・　1,600円～2,500円ぐらい
　　　貝印のソーセージメーカーセットだと　大体5,000円ぐらい。

一回しか使わないかもしれないものに、そんなにお金はかけれません。
なので、道具を自分で作ってみせましょう。
と、キャンプ一週間前に決意する私でした。

次回に続く・・・